El conocimiento científico para soluciones prácticas

29/08/2025 - Investigación

Se estima que el 50% de los establecimientos lácteos de Córdoba se encuentran en la Cuenca de Villa María, conformado principalmente por PyMES y Cooperativas.
Es allí, donde existe la necesidad de minimizar la presencia de microorganismos patógenos en diferentes etapas de producción, en particular en los procesos fermentativos cuyas condiciones de elaboración también son propicias para el desarrollo de microorganismos no deseados.

En ese marco, el proyecto realizado por profesionales de la ESIL, el Centro de Investigaciones y Transferencias (CIT - CONICET - UNVM) y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales INTEMA (CONICET - UNMdP) sobre “Implementación de nuevas tecnologías de recubrimiento con nanopartículas de plata para disminución de microorganismos en Plantas Lácteas” fue seleccionado, entre los más de 150 que se presentaron, para recibir financiamiento de la Provincia de Córdoba.

En este marco, el proyecto propone monitorear y evaluar la eficacia de un recubrimiento antimicrobiano de nanopartículas con iones de plata en el proceso de elaboración de yogur.
Como objetivos específicos se evaluará la efectividad germicida de este recubrimiento sobre mohos y levaduras y al mismo tiempo, el efecto de los iones de plata en el proceso de fermentación para verificar si las características del producto terminado cumple con la especificaciones del Córdigo Alimentario Argentino.

El resultado del proyecto representaría una solución tecnológica novedosa en el ámbito de la producción de alimentos con valor agregado y de mejoras en la calidad de los mismos, con impacto en la economía regional del centro del país.

La investigación, que en el año 2022 recibió un reconocimiento del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Nación, fue presentada recientemente en la convocatoria del Programa Integral de Financiamiento a la Investigación en Córdoba (PIFIC) impulsada por la Secretaría de Ciencia y Tecnología del Ministerio de Ciencia, Producción e Innovación Tecnológica.

Los fondos que se reciban de la Provincia, tendrán como finalidad adquirir nuevos equipamientos, la compra de insumos, consultorías y otras necesidades que permitan lograr los objetivos previstos.

Cabe señalar que el proyecto se presentó en la categoría de “I+D+i” (Investigación, Desarrollo e Innovación) la cual exige una alta concentración de conocimientos científicos, orientados al desarrollo de soluciones innovadoras y tecnológicas.